HACCP

Public cible: Agriculteurs installés et porteurs de projet.

Objectif: - Identification des différents risques sanitaires (physiques, chimiques, biologiques et allergènes).
- Maîtrise des règles de traçabilité et de gestion des produits non conformes.
- Etude des règles de bonnes pratiques d’hygiène.

Pre-requis :
Aucun pré-requis

Déroulé :
Jour 1 :
- Réglementation en vigueur et points de vigilance.

- Identification des risques sanitaires : selon les locaux de transformation, la catégorie de produit réalisée, le type de contenant, le matériel utilisé, le processus de transformation, les critères de conservation et les modalités de transport.

Jour 2 :
- Bonnes pratiques d’hygiène : nettoyage, désinfection, lutte contre les nuisibles, santé du personnel, gestion des températures, potabilité de l'eau, produits autorisés en AB...

- Présentation des règles de traçabilité et de gestion des produits non conformes : rapatriement, numéro de lot…

- Détermination des contrôles à effectuer et des documents de contrôles.
- Etude de cas concrets : retours d'expérience des participants.

Bulletin inscription : https://forms.gle/Tt8YFGd68p3gu3mM7

Modalité d'enseignement : présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques :
- Apports théoriques en salle, échanges entre les stagiaires et l’intervenant.
- Présentation orale avec support sur diaporama, paperboard.
- Support papier distribué.
- QCM d’évaluation des acquis et des compétences.

Moyens matériels :
Les stagiaires ne doivent pas apporter de matériel spécifique, hormis des exemples de conserves ratées.

Modalités d'évaluation des acquis :
Voir PDF

Nom et numéro de déclaration d'activité de l'OF :
Agribio Alpes-Maritimes
n°OF : 93060714306

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.