Pour des
campagnes
vivantes

Règlementation en transformation des volailles

Objectif: Maitriser les bases de la règlementation sanitaire et commerciale en transformation fermière de volailles

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Déroulé :
Présentation de la réglementation sanitaire en vigueur applicable aux salles d’abattage des volailles à la ferme et ateliers de transformation fermiers :
- Étude du paquet hygiène et de son incidence sur la conception des locaux de transformation : démarches administratives, agencement, choix des matériaux...

- Étude des obligations réglementaires en fonction des modes de commercialisation
Etude des règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d'entreposage et de transport de produits d'origine animale et denrées en contenant en particulier :
- Exigences en matière de température
- Dispositions relatives à la congélation / décongélation
- Etude des obligations règlementaires en terme de durée de vie d'un produit alimentaire (DLC/DDM).

Modalité d'enseignement : présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques :
diaporama, animation active, supports écrits

Modalités d'évaluation des acquis :
évaluation croisée

Infos complémentaires

Durée de formation
7 jour(s)

Tarifs

Plus de renseignements
Oriane Mertz
oriane.mertz@bio-provence.org
Agribio Vaucluse

Date Lieu Intervenant
04/03/2021
09:00 - 17:00 (7hrs)
cavaillon
84950

Organisateur(s)
Agribio Vaucluse - Civam bio du Vaucluse