Séchage de fruits & légumes en Bio

Public cible: Agriculteur.rice.s installé.e.s, porteur.se.s de projet

Objectif: - Comprendre les principes du séchage et les différents procédés
- Maîtriser les paramètres de séchage et de conservation des produits secs
- Connaître la réglementation pour les produits transformés

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Déroulé :
- Comprendre le principe et le procédé de séchage des fruits, légumes et plantes
- Connaître les atouts et contraintes du séchage
- Connaître les différents prétraitements et leur combinaison en fonction du produit fini souhaité
- Maîtriser les paramètres pour conduire une opération de séchage des produits végétaux
- Maîtriser les paramètres pour conserver et commercialiser les produits secs : étude d’emballage
- Étudier les principaux défauts et actions correctives
- Exemple de contrôles des fabrications
- Choisir son matériel de séchage : exemples de matériel en auto-construction, adaptation de matériels existants, fournisseurs, choix des sources d’énergie
- Rappels sur la réglementation en vigueur pour les produits transformés : étiquetage, conception des locaux

Modalité d'enseignement : présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques :
Apports théoriques en salle illustrés par des exemples concrets et échanges entre participants et intervenant
Diaporama, paperboard

Moyens matériels :
Pas de matériel spécifique nécessaire

Modalités d'évaluation des acquis :
QCM d'évaluation des acquis en fin de formation

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.