Hygiène en point de vente collectif

Objectif: Acquérir les connaissances et compétences nécessaires pour maitriser l’hygiène en point de vente collectif.

Enjeux : La vente par différents producteurs regroupés dans un point de vente collectif nécessite et implique une gestion sanitaire rigoureuse et en règle, afin de garantir la sécurité alimentaire pour les consommateurs. Cette formation a vocation à fournir les différentes connaissances aux producteurs afin qu’ils puissent maîtriser la gestion sanitaire et l’hygiène de leur point de vente collectif. Pendant une journée, les producteurs auront l’opportunité d’acquérir les connaissances relatives à la réglementation, à l’étiquetage des aliments, à l’HACCP, à l’hygiène du personnel et à la contamination. Aussi, la formation se concentrera sur tout ce qu’il faut savoir sur le nettoyage et la désinfection, ainsi que sur le transport et le stockage des denrées alimentaires.

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Déroulé :
- Hygiène : Réglementation et enjeux
- HACCP, GBPH, PMS
- Conception des locaux
- Démarches administratives : agrément CE, dispense d'agrément, déclaration
- Etiquetage des aliments : règlement UE n°1169/2011 "INCO"
- Hygiène du personnel
- Les contaminations et les microorganismes
- Nettoyage et désinfection
- Transport, réception et stockage des denrées alimentaires

Modalité d'enseignement : présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques :
Présentation en salle, exemple de cas concrets

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.