Vinification bio et naturelle - niveau 1

Adapter sa vinification bio et naturelle face au changement climatique

Objectif: Élaborer des vins sans intrants en s'adaptant aux nouvelles contraintes imposées par le changement climatique.

Enjeux : La faible ressource en eau et la réduction de la pluviométrie depuis une vingtaine d'années, couplée à une augmentation de température, rend les vins de plus en plus alcoolisés, avec des acidités et taux d’azote faibles, ce qui rends les fermentations compliquées, et donnent des vins de plus en plus difficiles à commercialiser. Il est nécessaire de trouver des techniques de vinifications naturelles qui permettront de s’adapter à ce changement climatique, tout en conservant la typicité des vins et en réduisant les intrants.

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Déroulé :
Jour 1
Changement climatique et vinification.
Microbiologie du vin et des fermentations.
Techniques de vinification pour se passer des intrants œnologiques. Techniques alternatives.
Visites de cave, discussion autour du matériel vinaire.

Jour 2
Utilisation du microscope en vinification douce.
Apprendre à mieux connaître les micro organismes présents dans sa cave et dans son vin.
Utiliser les ressources présentes en cave.
Dégustations de vins avec analyses œnologiques et itinéraires techniques en appui.

Méthode et moyens pédagogiques :
Étude de cas, visite de caves, dégustations, observation au microscope, échange et retour d'expérience des participant·es.
Un support et un certificat de formation seront remis à chaque stagiaire en fin de formation.

Modalité d'enseignement : présentiel