Transformation des légumes à la ferme

Public cible: Agriculteurs et agricultrices, porteurs de projets

Objectif: - Connaître les différents procédés de transformation et de conservation des légumes
- Connaître la réglementation en vigueur pour les produits transformés

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Déroulé :
- Contextualisation et discussion de la réglementation en vigueur (textes et GBPH du paquet hygiène
- Étude et application dans l’analyse de risques des caractéristiques des légumes et produits transformés : ph, Aw
- Présentation des équipements généraux pour le lavage, tri, découpe, cutterage, tamisage, des fournisseurs et des coûts
- Présentation des processus de pasteurisation et de stérilisation, réglementation et gestion des points critiques
- Étude du processus de lactofermentation et gestion des points critiques
- Évaluation et synthèse de la formation

Modalité d'enseignement : présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques :
Apports théoriques en salle avec illustration par des cas concrets
Échanges entre participants et intervenant
Démonstration de processus

Moyens matériels :
Vidéoprojecteur, paper board, supports diapo/papier
Pas de matériel spécifique requis pour les stagiaires

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.