Hygiène et HACCP en transformation fermière

Public cible: Agriculteurs et agricultrices installés, porteurs de projet des Alpes-Maritimes et départements limitrophes

Objectif:
Maîtriser les règles d’hygiène et la méthode HACCP en transformation fermière

Pre-requis :
Aucun

Déroulé :
Introduction / prérequis connaissances hygiéniques
 Présentation des principaux micro-organismes en agroalimentaire
 Étude des paramètres influençant le développement des micro-organismes
 Étude des principaux modes de contamination de la méthode des 5M
 Risque de toxi-infection alimentaires collectives et leurs préventions
 Règles d’hygiène en préparations froides et chaudes

Présentation de la méthode HACCP : application pour élaboration d’un Plan de Maîtrise Sanitaire
 Connaissance des guides de bonnes pratiques d’hygiène et adaptation à ses pratiques personnelles
 Identification des risques sanitaires et maîtrise des points critiques
 Présentation des règles de traçabilité et de gestion des produits non conformes
 Détermination et mise en place des contrôles à effectuer, élaboration des documents de contrôles
 Etude de cas concrets et travail sur les productions des stagiaires

Modalité d'enseignement : présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques :
Apports théoriques illustrés d’exemples concerts, échanges entre les participants, démonstration d’autocontrôles

Moyens matériels :
Diaporama, paper board, support de formation

Modalités d'évaluation des acquis :
A la fin de la formation : évaluation des acquis et de la satisfaction.

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.