Cultiver et transformer le millet

Public cible: Les agriculteurs du ptge midour, sans prérequis ; ainsi que tout agriculteur landais intéressé par la diversification.

Objectif:
Etre capable de cultiver et transformer le millet

Enjeux : Dans le territoire du PTGE Midour, la recherche de cultures permettant de diversifier les assolements tout en limitant la pression exercée sur la ressource en eau constitue un enjeu important pour les exploitations agricoles. Le millet peut représenter une piste de diversification, notamment grâce à ses débouchés possibles en alimentation humaine et animale. Cependant, le développement de cette culture nécessite de mieux connaître ses conditions de production, ses performances économiques et les possibilités de valorisation. La transformation et la commercialisation en alimentation humaine peuvent notamment permettre d'explorer des formes de valorisation à plus forte valeur ajoutée. Cette formation propose donc aux agriculteurs de mieux maîtriser la culture du millet, d'en évaluer l'intérêt économique et d'expérimenter concrètement différentes façons de le cuisiner et de le valoriser en alimentation humaine.

Pre-requis :
Pas de prérequis

Déroulé :
Présentation des participants et de leurs attentes.
Enjeux du territoire du PTGE Midour. Place des cultures de diversification face aux enjeux liés à l'eau. Présentation des objectifs de la journée.

Caractéristiques de la plante. Conditions pédoclimatiques. Choix des parcelles. Implantation et semis. Fertilisation.
Désherbage. Gestion de l'eau. Récolte et séchage. Principaux points de vigilance.
Charges opérationnelles. Rendements envisageables. Prix de vente. Calcul de marge brute. Comparaison avec d'autres cultures de l'exploitation. Sensibilité de la marge aux rendements et aux prix. Intérêt économique de différents débouchés.

Débouchés en alimentation animale et humaine. État des filières existantes. Transformation : nettoyage, décorticage, mouture, conditionnement. Possibilités de vente directe, circuits courts, restauration collective ou transformation locale. Identification des besoins pour structurer une filière locale.

Découverte du millet destiné à l'alimentation humaine. Préparation du grain : lavage, cuisson, torréfaction éventuelle, mouture. Présentation des différentes textures et utilisations culinaires.
Réalisation en petits groupes de plusieurs recettes : accompagnement salé, galettes/boulettes, salade, préparation type porridge ou dessert, utilisation de farine de millet. Travail sur les goûts, textures, modes de cuisson et possibilités d'adaptation des recettes.

Dégustation collective. Analyse des recettes : facilité de préparation, coût, intérêt nutritionnel, acceptabilité par les consommateurs, possibilités de commercialisation.
Chaque participant identifie une piste d'expérimentation ou de valorisation à envisager sur son exploitation.
Évaluation des acquis et de la formation.

Modalité d'enseignement : présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques :
La formation alternera :
apports techniques de l'intervenant ;
échanges d'expériences entre agriculteurs ;
analyse économique à partir de cas concrets ;
présentation de débouchés et de possibilités de transformation ;
atelier pratique de cuisine en collectif ;
dégustation et analyse des produits réalisés ;
réflexion individuelle sur la transposition à l'exploitation.

Moyens matériels :
atelier en salle et en cuisine

Modalités d'évaluation des acquis :
Par de la mise en pratique