Reconnaître et utiliser les plantes sauvages comestibles sur son exploitation agricole

Objectif: ■ Pouvoir reconnaître et cueillir un certain nombre d'espèces de plantes comestibles sauvages et réaliser des recettes simples et savoureuses, dans le respect de la règlementation en vigueur.

Enjeux : On est souvent loin d’imaginer toute la diversité de plantes sauvages, aromatiques, médicinales ou comestibles, présente sur son terrain ! Ce cycle de formations vous permettra de mieux connaitre votre environnement, son potentiel de culture et de cueillette, les bienfaits des plantes sauvages, mais aussi d’imaginer des animations à la ferme ou encore une activité de transformation
! L’ensemble de ce cycle de 6 formations est animé par Florence FAURE-BRAC, botaniste spécialisée en plantes sauvages (Lo Gafaròt - Herborisations gourmandes).

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Déroulé :
• Eléments de botanique : vocabulaire, observation, les plantes au stade rosette («salades sauvages») et autres parties des plante.
• Sur le terrain : reconnaissance et critères d’identification des plantes sauvages comestibles, exploration sensorielle
• Pratique de la cueillette douce.
• Découverte des différents types de préparation et d’extraction pour une plante.
• Comment passer des types d’extractions/ préparations à l’adaptation de recettes ? Comment exhausser les saveurs ?
• Pratique de la cuisine sauvage, réalisation de diverses recettes, dans le respect des règles d’hygiène.
• Dégustations et analyses critiques.
• Ressources et outils de recherche (toxicité, comestiiblité, recettes, utilisation des plantes…).

La question du statut juridique, social et fiscal de la cueillette sera abordée.

Modalité d'enseignement : présentiel

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.