Initiation aux techniques de vinification douce

Comment faire de bons vins avec un minimum d'intrants?

Objectif:
Apporter les principes généraux de la vinification afin de renforcer leurs capacités à prendre les meilleures décisions possibles dans ce pilotage

Déroulé :
Mardi 5 février 2013 :
Les bases de la vinification douce permettant de limiter le recours aux intrants
(Gestion de la vendange pour obtenir un niveau de maturité optimale, - Approfondissement des mécanismes et interactions du vivant à l’oeuvre pendant la vinification (les différentes fermentations, la diffusion des composants), Présentation des clefs d'analyse de la vinification pour une réduction maximale des intrants en cave, Préservation du potentiel du vin pendant l’élevage, l’assemblage et le conditionnement, exemples des vinifications sans sulfite, Optimisation entre besoins des marchés et les itinéraires de vinification)

Mardi 12 février 2013
Mise en pratique des bases techniques de la vinification douce au sein de la cave :
Les clefs pour prévenir les déviations microbiologiques: Brettanomyces, bactéries
lactiques, etc..., Les différents équipements et intrants (levures, sulfites) à la cave en fonction des modalités de vinification choisies (approche technicoéconomique)
Les outils de suivi des processus de vinification (les différentes analyses, le matériel, les références techniques), Process et matériels pour l’élevage en cave,
Les règles de dégustation pour le pilotage des processus de vinification à la cave)
Lieu : Mas du Rouyre, St Martin de l’Arçon, Chez Yannick PORAS (vigneron bio)