Règlementation en transformation des volailles

Objectif: Maitriser les bases de la règlementation sanitaire et commerciale en transformation fermière de volailles

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Déroulé :
Présentation de la réglementation sanitaire en vigueur applicable aux salles d’abattage des volailles à la ferme et ateliers de transformation fermiers :
- Étude du paquet hygiène et de son incidence sur la conception des locaux de transformation : démarches administratives, agencement, choix des matériaux...

- Étude des obligations réglementaires en fonction des modes de commercialisation
Etude des règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d'entreposage et de transport de produits d'origine animale et denrées en contenant en particulier :
- Exigences en matière de température
- Dispositions relatives à la congélation / décongélation
- Etude des obligations règlementaires en terme de durée de vie d'un produit alimentaire (DLC/DDM).

Modalité d'enseignement : présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques :
diaporama, animation active, supports écrits

Modalités d'évaluation des acquis :
évaluation croisée

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.