Processus de lactofermentation fruits et légumes en AB

Public cible: Agriculteur.rice.s, porteur.se.s de projet

Objectif:
- Comprendre le procédé et les facteurs de maîtrise de la lactofermentation des légumes
- Connaître la réglementation en vigueur pour les produits transformés

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Déroulé :
- Connaître les prétraitements des légumes
- Comprendre les paramètres à maîtriser pour conduire une lactofermentation
- Choisir les matériels, locaux et équipements adaptés
- Savoir effectuer les auto-contrôles
- Comprendre les paramètres à maîtriser pour conserver et commercialiser les produits lactofermentés : étude des emballages, durée de commercialisation
- Connaître la réglementation concernant l’étiquetage, la conception des locaux

Modalité d'enseignement : présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques :
Apports théoriques en salle illustrés par des exemples concrets et échanges entre participants et intervenant
Diaporama, paperboard

Moyens matériels :
Pas de matériel spécifique nécessaire

Modalités d'évaluation des acquis :
QCM de validation des acquis en fin de formation

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.