HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

Public cible: Produteur.rice.s, porteur.se.s de projet

Objectif:
- Identifier les différents risques sanitaires (physiques, chimiques, biologiques) liés à l’alimentaire
- Connaître la réglementation sanitaire en vigueur et les obligations applicables à la transformation alimentaire
- Connaître les principes de l’HACCP
- Concevoir un plan de maîtrise sanitaire

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Déroulé :
Jour 1 :
- Microbiologie des aliments : classification, conditions de multiplication, destruction…
- Dangers microbiologiques dans l’alimentation
- Maîtrise des risques microbiologiques
- Autres dangers potentiels (chimiques, physiques, allergènes…)
- Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

Jour 2 :
- Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Les principes de la HACCP de production à stockage
- Mesures de vérification : autocontrôles et enregistrements
- Les Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène

Modalité d'enseignement : présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques :
- Apports théoriques en salle
- Échanges stagiaires/intervenant.
- Mises en situation pratiques
- Contrôle des connaissances régulier à l’oral au cours de la formation

Moyens matériels :
- Support diaporama, vidéoprojecteur et paperboard.
- Remise d’un livret de formation
- Les stagiaires ne doivent pas apporter de matériel spécifique.

Modalités d'évaluation des acquis :
QCM d’évaluation des acquis en fin de formation

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.