Vinification douce et sans intrants

Objectif: Réussir l'élaboration de vins bio de qualité.

Pre-requis :
Avoir déjà vinifié.

Déroulé :
Durée : 7h00
* Tour de table.
* Quelle maturité des raisins et pour quoi faire ?
* Réglementation sur les intrants oenologiques en bio.
* Rôle, place, intérêts et limites du soufre pendant les vinifications :
- Que disent les cahiers des charges.
- Quid de l’étiquetage.
- Origine du soufre oenologique et fondamentaux.
- Quel emploi et quelle temporalité d’utilisation.
- Déroulement d’une vinification sans « sulfites ajoutés ».
* Dégustation et discussion autour de différents itinéraires techniques : biologique, sans soufre ajouté,
nature.
* Levurage, Pied de cuve, levures indigènes, levures non saccharomyces : état des lieux.
* Les apports azotés.
* Réflexions sur les arrêts de fermentation.
* Le bois en vinification.
* Validation des acquis.

Modalité d'enseignement : présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques :
Apports théoriques et pratiques, échanges autour d’exemples concrets et retours.

Modalités d'évaluation des acquis :
Mise en pratique, quizz

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.