Elaborer un plan de maîtrise sanitaire avec la méthode HACCP

Une formation diplômante

Objectif: S'approprier et mettre en application la méthode HACCP pour transformer ses denrées alimentaires dans le respect des normes en vigieur

Enjeux : Mettre en place les auto-contrôles nécessaires lors de la transformation des denrées alimentaires pour répondre aux exigences de la législation européenne

Pre-requis :
Aucun

Déroulé :
- Présentation de la réglementation en vigueur
- Connaissances des guides de bonnes pratiques d’hygiène et adaptation à ses pratiques personnelles
- Rappel des règles de bonnes pratiques d'hygiène (nettoyage et désinfection, lutte contre les nuisibles, santé du personnel, gestion des températures, potabilité de l'eau)
- Identification des risques sanitaires et maîtrise des points critiques (en appliquant de la méthode HACCP)
- Présentation des règles de traçabilité et de gestion des produits non conformes
- Détermination et mise en place des contrôles à effectuer
- Élaboration de documents de contrôles
- Étude de cas concrets et travail sur les productions des stagiaires

Modalité d'enseignement : présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques :
Apports théoriques, présentation orale interactive (questions/réponses, brainstorming, exemples de situations vécus), schéma et prise de note en direct, échanges collectifs

Moyens matériels :
Powerpoint, paper board

Modalités d'évaluation des acquis :
En cours de formation : questionnement oral des stagiaires

En fin de formation : exercices pratiques (analyse de situations, minis jeux de rôles) et QCM.

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.