Transformation du miel

Objectif: • Maîtriser les procédés de fabrication des produits à base de miel
• Connaître la réglementation liée à la transformation et commercialisation de ces produits

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Déroulé :
Matin :

Etudier les procédés de fabrication des produits à base de miel :

• Nougat blanc et nougat noir
• Pain d’épice (plusieurs méthodes)
• Bonbons au miel, autres confiseries (guimauves, caramels)

Pour chaque produit seront abordées les techniques de transformation, le rôle des ingrédients, les contrôles à mettre en œuvre, les aspects réglementaires (dénomination du produits, règles d’étiquetage)

Après-midi :

Etudier le matériel nécessaire à la transformation : dimensionnement, exemple de coûts et liste de fournisseurs

Travaux pratiques en atelier / local de transformation (sous réserve de locaux et matériel disponible) : fabrication de nougat, pain d’épice, confiseries, … ajustable en fonction de la demande des stagiaires.

Modalité d'enseignement : présentiel

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.